Une belle salade printanière aux saveurs des montagnes, sérac de laiterie, jambon cru, croquettes de girolles au foin, fromage d'alpage et des brugnons.
24
Un foie gras de canard rôti et lustré au vinaigre de fruits des vergers valaisans, pulpe de cerise rouge, pommes confites, et un pain brioché toasté.
32
La truite lacustre en rémoulade aux jeunes violets sur un fondant aux tomates St-Pierre, velouté soyeux à l'herbe royale, et un pain brioché aux herbes fraîches toasté.
30
Une terrine de campagne à la valaisanne, cubes de boeuf d'Hérens et primeurs marinés aux fleurs de reine-des-prés, asperges blanches en salade et un pain aux céréales toasté.
28
Des gnocchi piémontais safranés aux poireaux nouveaux, morilles fraîches à la crème au solera des glaciers et des copeaux de truffe de la St-Jean.
35
Une soupe de poissons de mer de l'Atlantique safranée et acidulée au poiré, langoustines rôties, homard breton et coquillages, aïoli piquant et des croûtons de pain aillés.
35
Poissons et viandes
Le filet de loup de mer rôti doucement à l'anisette, medley de légumes de Provence vivifié au jus de citron Konatsu, et une fregola sarde aux petits pois.
50
Le filet d'omble du lac rôti dans un beurre aux herbes aromatiques, pickles de mangue jaune, ache des marais et de montagne, et un risotto coulant au mascarpone à l'écorce de lime.
48
Une belle pièce de filet de boeuf de l'Oberland bernois, \"beurre chaud aux myrtilles et au génépi des Alpes\", mousseline de pois vert et carotte, et des croquettes d'agria au grand géant et aux pousses potagères.
52
Un filet d'agneau grillé en croûte de persillade à la basquaise, piperade et melon brodé, fruits et cherry confites, et une mousseline de pomme de terre à l'huile d'olive
49
Un tartare de boeuf traditionnel taillé au couteau à la méditerranéenne, tomates vinaigrette, chèvre frais, tapenade et anchoïade, et des pommes de terre mignonettes.
42
Un plat de charcuterie et de viandes salées de montagne, fromage d’alpage d’Anniviers, des oignons rouges et des agarics au vinaigre.
30
Fromages et desserts
Les fromages d’alpages et de laiteries affinés, et de la rhubarbe au sirop de fruits.
14
Les fromages de chèvre et de brebis, et une marmelade de fruits secs au miel.
14
Une palette de glaces et de sorbets aux fruits de saison.
17
Une fraîcheur acidulée aux citrons et aux parfums de verveine odorante, meringue craquante, et un sorbet aux agrumes de Méditerranée.
18
Une gourmandise au chocolat Guanaja, coeur acidulé aux baies rouges, ganache crémeuse au thé Earl Grey, et une glace à la vanille de Madagascar.
18
Une coupe légère aux pêches jaunes glacée au petit-suisse, crumble au müesli et une crème légère au jasmin.
18
Un chou \"Tradition\" aux parfums de fraise et de fleurs des prés, fruits rouges printaniers aux limes, pulpe passiflore, et un sorbet aux brugnons.
18
Un soufflé aux framboises roses et son jus parfumé de mélisse, avec une crème glacée aux saveurs de mélilot blanc.
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